La cuisine chinoise est riche en saveurs et en recettes traditionnelles, parmi lesquelles le canard blanc à la chinoise est l’une des plus emblématiques. Cette recette consiste à cuire un canard entier avec des ingrédients tels que des seiches séchées, des dattes séchées, des morceaux de navet salé et de la peau de mandarine séchée. La viande est accompagnée d’une sauce sucrée-salée au vinaigre blanc d’alcool, à l’ail et au gingembre. Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer ce plat délicieux et facile en moins d’une heure.
Ingrédients pour le Canard Blanc à la Chinoise
- 1 canard local frais, à cuire en entier
- 2 petits seiches séchées
- 7 dattes séchées
- 1 boule de morceaux de navet salé à défaire et à rincer
- 1 peau de mandarine séchée à préparer
- Quelques feuilles de chou « pota blanc »
- 1 c. à soupe de gros sel
Préparation du Canard Blanc à la Chinoise
Préparation des ingrédients
- Trempez les seiches séchées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis rincez-les et égouttez-les.
- Faites tremper les dattes séchées dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Rincez soigneusement les morceaux de navet salé à l’eau froide.
- Faites tremper la peau de mandarine séchée dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis rincez-la soigneusement.
Cuisson du Canard Blanc à la Chinoise
- Mettez les seiches séchées, les dattes séchées, les morceaux de navet salé, la peau de mandarine séchée et quelques feuilles de chou « pota blanc » dans un fait-tout avec 1 litre et demi d’eau. Ajoutez 1 c. à soupe de gros sel.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez le canard entier dans le fait-tout. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Retournez le canard toutes les 10 minutes pour qu’il cuise uniformément.
- Pour vérifier la cuisson, piquez le canard avec une fourchette. Si le liquide qui en sort est clair, le canard est cuit.
- Sortez le canard du fait-tout et égouttez-le. Découpez-le en petits morceaux avec un couperet adéquat sur un billot.
Préparation de la Sauce d’Accompagnement
- Dans un bol, mélangez 1 demi bol de vinaigre blanc d’alcool, une pincée de sel, 2 c. à soupe de sucre blanc, 1 c. à soupe d’huile de soja, 3 gousses d’ail à piler et hacher très fin et 2 jeunes pousses de gingembre à découper en allumettes très fines.
- Ajoutez le jeune gingembre émincé très fin ou le gingembre pilé et haché. La sauce doit avoir un goût sucré-salé agréablement parfumé par le gingembre et l’ail.
- Mélangez bien tous les ingrédients et servez la sauce en accompagnement du canard blanc à la chinoise découpé en petits morceaux.